베이크트 알래스카
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| 다른 이름 | 글라스 오 푸르(glace au four), 옴레트 노르베지엔(omelette norvégienne, 노르웨이식 오믈렛), 옴레트 쉬르프리즈(omelette surprise), 옴레트 시베리엔(omelette sibérienne, 시베리아식 오믈렛) |
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| 코스 | 후식 |
| 주요 재료 | 딸기 케이크, 스펀지 케이크 또는 크리스마스 푸딩, 아이스크림, 머랭 |
| 변형 | 봄브 알래스카(Bombe Alaska), 플레임 온 디 아이스버그(flame on the iceberg) |
베이크트 알래스카(영어: Baked Alaska)는 국가에 따라 봄브 알래스카(Bombe Alaska), 옴레트 노르베지엔(omelette norvégienne), 옴레트 쉬르프리즈(omelette surprise) 또는 옴레트 시베리엔(omelette sibérienne)으로도 불리며, 아이스크림과 케이크 위에 노릇하게 구운 머랭을 올린 후식이다. 이 요리는 파이 접시에 아이스크림을 놓고 스펀지 케이크나 크리스마스 푸딩 조각을 두른 뒤 머랭을 덮어 만든다. 냉동실에 넣어두었던 후식 전체를 매우 뜨거운 오븐에 잠시 넣는데, 머랭이 단단해지고 캐러멜화될 정도의 시간 동안만 구워 아이스크림이 녹지 않도록 한다.[1] 머랭을 노릇하게 만드는 또 다른 일반적인 방법은 토치로 겉면을 굽는 것이며, 때로는 연출을 위해 불을 붙인다.
어원
[편집]"베이크트 알래스카"라는 명칭은 1876년 뉴욕의 레스토랑인 델모니코스에서 1867년 3월 미국이 러시아 제국으로부터 알래스카를 인수한 것을 기념하기 위해 만들어진 것으로 추정된다.[1] 그러나 이 레스토랑의 원래 레시피 이름은 "베이크트 알래스카"가 아니라 (극도의 추위와 열기를 암시하는) "알래스카 플로리다"(Alaska Florida)였다.[2]
이 요리는 옴레트 아 라 노르베지엔(omelette à la norvégienne) 또는 "노르웨이식 오믈렛"으로도 알려져 있는데, 이 역시 노르웨이의 추운 기후를 가리킨다.[3] 1867년 파리 만국 박람회 기간 중 그랑 호텔(Grand Hôtel)의 셰프는 달걀흰자의 낮은 열전도율에 관한 벤저민 톰프슨의 발견을 이용해 "과학적인 후식"을 만들기로 했다. 톰프슨이 이 사실을 발견할 당시 바이에른에 살고 있었는데, 셰프는 바이에른이 노르웨이에 있다고 생각하여 요리 이름을 "노르웨이식 오믈렛"으로 지었다.[4][5]
변형
[편집]1969년, 헝가리의 요리물리학자 니콜라스 쿠르티는 당시 새로 발명된 전자레인지를 이용해 뜨거운 술을 채운 냉동 머랭 껍질 요리인 리버스 베이크트 알래스카(reverse baked Alaska, "프로즌 플로리다"라고도 함)를 만들어냈다.[6]
봄브 알래스카(Bombe Alaska)라고 불리는 변형 방식은 베이크트 알래스카 위에 다크 럼을 약간 뿌린다. 서빙하는 동안 후식 전체를 플랑베한다.[7]
플레임 온 디 아이스버그(Flame on the iceberg)는 홍콩에서 인기 있는 후식으로 베이크트 알래스카와 유사하다. 이 후식은 스펀지 케이크 가운데에 아이스크림 공을 넣고 그 위에 크림을 올린 형태다. 서빙하기 전 그 위에 위스키와 시럽을 붓고 불을 붙인다.[8] 수십 년 전에는 고급 호텔에서만 제공되었으나, 오늘날에는 많은 양식 레스토랑과 일부 차찬텡에서도 흔히 볼 수 있다.
레스토랑에서 알코올로 플랑베한 봄브 알래스카
레스토랑에서 구운 머랭을 올린 베이크트 알래스카
체리 베이크트 알래스카
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같이 보기
[편집]각주
[편집]- 1 2 “Baked Alaska”. 《Foodreference.com》. 2016년 6월 17일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2016년 8월 27일에 확인함.
- ↑ Hubbell, Diana (2023년 5월 18일). “Meet Baked Alaska's Prototype, 'Alaska, Florida' - Gastro Obscura”. 2023년 8월 21일에 확인함.
- ↑ John Ayto (1990). 《The Glutton's Glossary: A Dictionary of Food and Drink Terms》. London; New York, N.Y.: 라우틀리지. 14쪽. ISBN 978-0-415-02647-5.
- ↑ “L'omelette norvégienne : un parfum d'Alaska – Ça m'intéresse” (프랑스어). 《Ça m'intéresse – La curiosité en continu》. 2016년 12월 30일. 2019년 8월 3일에 확인함.
- ↑ “Histoire de l'omelette norvégienne” (프랑스어). 《Du sacré au sucré》. 2010년 2월 1일. 2019년 8월 3일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2019년 8월 3일에 확인함.
- ↑ Martin Lersch. “Molecular gastronomy: History”. 《Khymos》. 2016년 5월 1일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2016년 5월 1일에 확인함.
- ↑ Geoff Jansz (2013년 9월 19일). “Bombe Alaska”. 《Burke's Backyard》. 2016년 3월 6일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2016년 3월 6일에 확인함.
- ↑ Gorilaz (2009년 6월 23일). “另类雪糕 冰山大火/火焰雪山” (중국어). 《Flyker.cn》. 2016년 3월 4일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2016년 3월 4일에 확인함.
더 읽어보기
[편집]- Ayto, John (2002). 〈Baked Alaska〉 new판. 《An A–Z of Food and Drink》. Oxford: 옥스퍼드 대학교 출판부.
- Olver, Lynne (2015년 2월 8일). “Baked Alaska”. 《The Food Timeline》. 2016년 8월 19일에 원본 문서에서 보존된 문서.
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